Preparation time: 10 minutesCooking time: 25 minutesServings: Ingredients:

  • 4 cod fillets, skinless
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 shallots, chopped
  • Salt and black pepper to the taste
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons tarragon, chopped
  • ½ cup black olives, pitted and halved
  • Juice of 1 lemon
  • ¼ cup chicken stock
  • 1 tablespoon chives, chopped

Directions:

  1. Heat up a pan with the oil over medium-high heat, add the shallots and the garlic and sauté for 5 minutes.
  2. Add the fish and sear it for 2 minutes on each side.
  3. Add the remaining ingredients, put the pan in the oven and cook at 360 degrees F for 15 minutes.
  4. Divide the mix between plates and serve for lunch.

Nutrition: calories 173, fat 3, fiber 4, carbs 9, protein 12