Preparation time: 5 minutesCooking time: 20 minutesServings: Ingredients:

  • 1 red bell pepper, cut into strips
  • 1 yellow bell pepper, cut into strips
  • 1 green bell pepper, cut into strips
  • 1 orange bell pepper, cut into strips
  • 3 scallions, chopped
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon coconut aminos
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 tablespoon parsley, chopped
  • 1 tablespoon rosemary, chopped

Directions:

  1. Heat up a pan with the oil over medium-high heat, add the scallions and sauté for 5 minutes.
  2. Add the bell peppers and the other ingredients, toss, cook over medium heat for 15 minutes more, divide between plates and serve.

Nutrition: calories 120, fat 1, fiber 2, carbs 7, protein 6