Preparation time: 5 minutesCooking time: 20 minutesServings: Ingredients:

  • 1 cup cherry tomatoes, halved
  • 1 pound baby kale
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
  • 2 tablespoons vegetable stock
  • A pinch of salt and black pepper

Directions:

  1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the onion and sauté for 5 minutes.
  2. Add the kale, tomatoes and the other ingredients, toss, cook over medium heat for 15 minutes more, divide between plates and serve as a side dish.

Nutrition: calories 170, fat 6, fiber 6, carbs 9, protein 4